第155章 红烧大萝卜
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这样看来，主要食材就选定了，那就做萝卜吧！
冬吃萝卜赛人参！
尤其是过去老年间，天寒地冻，需要烧煤取暖。
一家人围坐在炉火前取暖。
空气干冷，嗓子不舒服，这时候家人就会选出最清脆水分最饱满的萝卜，切片直接生吃。
上好的萝卜赛鸭梨！
又脆又甜，清脆碧绿的一片，刚刚入口，还有些寒气，像是嚼着冰雪。
慢慢咀嚼，牙齿嘎吱作响，萝卜的汁水顺着嗓子进入腹部，嗓子也不干了，身上的燥热也平息了，唇齿间还有着清甜的味道，回味十足！
熟食甘似芋，生荐脆如梨！
更重要的是，这萝卜价格低廉，无论是贫穷还是富有的家庭，都可以享用。
而且做法百搭，煎炒烹炸，生吃做馅都可以！
望着众人期盼的眼神，楚辞稍作思考，打算做一个最稳当的做法。
红烧大萝卜！
这道菜算是新国宴的菜肴，价廉味美，营养丰富，深受好评！
说做就做！
楚辞选择了两个大白萝卜，要粗壮的。
接下来楚辞开始展示刀工。
先切成厚片，然后转圈修整，最后出来的萝卜如同象棋子大小，个个均匀，分毫不差！
众多厨师连连赞叹。
“好刀工，好眼力！”
“哎，切成这样的萝卜，我倒是也能切得，但是做不到这么游刃有余，闲庭信步啊。”
“你别看我啊，我也不行！”
二楼监控室，叶风波微微点头。
楚辞敢于挑战自己最不喜欢的食物，这种进取心还是值得肯定的。
而且叶风波相信楚辞的手艺，一定会把萝卜做到最好的味道。
到时候自己也勉为其难，多吃几块吧。
三叔看着楚辞的操作，微微撇嘴。
真是够浪费的，这萝卜皮又不是不能吃！
你还削的这么多，真是过分。
不过既然主人家也没说什么，那自己当然也不会乱说。
接下来开始焯水。
楚辞还加入了花椒粒和几块冰糖。
这算是讲究的做法，萝卜要想去除苦味和臭味，必须要这么做。
萝卜是有臭味的，吃的时候可能不明显，但到了放屁的时候就知道了。
萝卜吃多了，真是屁多！
生吃萝卜走上，爱打嗝，熟吃萝卜走下，爱放屁。
尤其是在晚上睡觉的时候，热炕一腾，叮叮当当，感觉要把炕给崩塌了！
而且那个味道是相当辣眼睛！
有的不正经的父亲逗孩子，放完屁把孩子捂在被子里头，熏得小孩子直哭！
然后就挨孩子他妈一顿电炮！
多的就不说了，这毕竟是个美食文。
和萝卜有同等功效的还有黄豆和红薯，算是通气助消化的三大王者。
当然家庭做法直接焯水就行。
焯水的时间看萝卜的大小，楚辞切的块比较厚，需要的时间就久一点。
把萝卜煮到有些透明即可。
楚辞起锅烧油，下入葱姜蒜。
这三样要切的大片大段，方便后期捡出来。
炒香之后，加入清水，接下来开始加入调料。
生抽，老抽，调味加上色。
蚝油，鸡汁，提鲜。
然后下入萝卜块，开始炖煮。
水开下入大料瓣，不用太多，一道菜两个就够了。
接下来再加入冰糖，盐和胡椒粉，将味道调制融合。
这道菜最重要的点，就是把萝卜烧到非常软烂入味，用筷子一抿就要碎的感觉。
那才是最佳状态！
开锅大火煮需要很长时间，楚辞便选择高压锅来炖。
看火力的大小，五分钟到十分钟也就够了。
十分钟之后，开锅！
红烧的香气，萝卜的清香扑面而来！
在场的都是专业厨师，自然识货，当下也是连连点头。
“不错，很正的红烧口。”
“萝卜也不臭不苦，处理的确实干净。”
“这样做法的萝卜，很难有人不喜欢吃吧？”
“嘿嘿，我是不知道老爷子的想法，反正给我一碗大米饭，我能把萝卜吃光光！”
楚辞将萝卜倒回锅中，准备大火收汁。
因为萝卜本身软烂，萝卜的蓉烩进汤里，整个红烧汤便自带粘稠之感。
萝卜块红润油亮，将汤汁的味道完全吸收，更添萝卜风味。
这里就要将葱姜蒜取出，如果是国宴标准，恐怕还要过一遍箩，汤汁里不能有杂质。
甚至勾完芡还要过箩，可相当讲究！
楚辞这边待汤汁浓稠之后，可以起锅装盘了！
取大的白瓷碗，将萝卜块层层叠叠的堆放，形成金字塔的形状。
然后将锅里汤汁勾芡加葱油或者明油，明油亮欠，淋在萝卜上。
一盘色泽红润，明汁亮欠，芳香扑鼻，营养丰富的红烧大萝卜就完成了！
楚辞擦擦手，将盘子前推。
“诸位，可以品尝了！”
众多厨师面面相觑。
其实已经不用品尝，这道菜的制作过程就已经让众人折服了。
这位年轻的小厨师，够厉害！
能培养出这样年轻有为的厨师，只有两种可能。
第一是天赋异禀，从他尝菜时的轻描淡写就能看出来，他就是个天生的美食家。
第二就是传承，他的师父一定不是普通人！
现在就当是欣赏前辈高人的传承吧！
众人在尝菜之前，还单独拿出一个碗，装了几块萝卜和汤汁，送到二楼。
这是给老爷子准备的。
其他人也拿起筷子，开始品尝。
这个萝卜块炖的极其软嫩，入口即化，甚至不用牙齿去咬，用舌头一抿就烂了！
味道也非常正，毫无臭萝卜味，只剩下萝卜该有的清香和清甜！
好一道红烧大萝卜，真是神了！
二楼监控室里，叶风波和三叔早就急不可耐了。
三叔心里还在埋怨，楚辞怎么不知道在家里这么做萝卜吃呢。
他却不知道，他平时所吃的家常菜，都是外面吃不到的美味佳肴。
真是久入芝兰之室不闻其香了。
叶风波和三叔相对而坐，每人夹起一筷子萝卜。
放入嘴中细细品尝。
汤汁浓郁鲜甜，萝卜软烂清香，真是上好的萝卜做法。
不愧是楚辞，确实厉害。
叶风波默默点头，放下了筷子。
但是这并没有出乎叶风波的预料。
这道菜好吃吗？
叶风波知道是好吃的。
但是他不喜欢。
单纯的还是不喜欢萝卜。
只要楚辞没做出彻底征服叶风波，改变他认知的做法，叶风波都不会改变对萝卜的不喜。
这样看来，主要食材就选定了，那就做萝卜吧！
冬吃萝卜赛人参！
尤其是过去老年间，天寒地冻，需要烧煤取暖。
一家人围坐在炉火前取暖。
空气干冷，嗓子不舒服，这时候家人就会选出最清脆水分最饱满的萝卜，切片直接生吃。
上好的萝卜赛鸭梨！
又脆又甜，清脆碧绿的一片，刚刚入口，还有些寒气，像是嚼着冰雪。
慢慢咀嚼，牙齿嘎吱作响，萝卜的汁水顺着嗓子进入腹部，嗓子也不干了，身上的燥热也平息了，唇齿间还有着清甜的味道，回味十足！
熟食甘似芋，生荐脆如梨！
更重要的是，这萝卜价格低廉，无论是贫穷还是富有的家庭，都可以享用。
而且做法百搭，煎炒烹炸，生吃做馅都可以！
望着众人期盼的眼神，楚辞稍作思考，打算做一个最稳当的做法。
红烧大萝卜！
这道菜算是新国宴的菜肴，价廉味美，营养丰富，深受好评！
说做就做！
楚辞选择了两个大白萝卜，要粗壮的。
接下来楚辞开始展示刀工。
先切成厚片，然后转圈修整，最后出来的萝卜如同象棋子大小，个个均匀，分毫不差！
众多厨师连连赞叹。
“好刀工，好眼力！”
“哎，切成这样的萝卜，我倒是也能切得，但是做不到这么游刃有余，闲庭信步啊。”
“你别看我啊，我也不行！”
二楼监控室，叶风波微微点头。
楚辞敢于挑战自己最不喜欢的食物，这种进取心还是值得肯定的。
而且叶风波相信楚辞的手艺，一定会把萝卜做到最好的味道。
到时候自己也勉为其难，多吃几块吧。
三叔看着楚辞的操作，微微撇嘴。
真是够浪费的，这萝卜皮又不是不能吃！
你还削的这么多，真是过分。
不过既然主人家也没说什么，那自己当然也不会乱说。
接下来开始焯水。
楚辞还加入了花椒粒和几块冰糖。
这算是讲究的做法，萝卜要想去除苦味和臭味，必须要这么做。
萝卜是有臭味的，吃的时候可能不明显，但到了放屁的时候就知道了。
萝卜吃多了，真是屁多！
生吃萝卜走上，爱打嗝，熟吃萝卜走下，爱放屁。
尤其是在晚上睡觉的时候，热炕一腾，叮叮当当，感觉要把炕给崩塌了！
而且那个味道是相当辣眼睛！
有的不正经的父亲逗孩子，放完屁把孩子捂在被子里头，熏得小孩子直哭！
然后就挨孩子他妈一顿电炮！
多的就不说了，这毕竟是个美食文。
和萝卜有同等功效的还有黄豆和红薯，算是通气助消化的三大王者。
当然家庭做法直接焯水就行。
焯水的时间看萝卜的大小，楚辞切的块比较厚，需要的时间就久一点。
把萝卜煮到有些透明即可。
楚辞起锅烧油，下入葱姜蒜。
这三样要切的大片大段，方便后期捡出来。
炒香之后，加入清水，接下来开始加入调料。
生抽，老抽，调味加上色。
蚝油，鸡汁，提鲜。
然后下入萝卜块，开始炖煮。
水开下入大料瓣，不用太多，一道菜两个就够了。
接下来再加入冰糖，盐和胡椒粉，将味道调制融合。
这道菜最重要的点，就是把萝卜烧到非常软烂入味，用筷子一抿就要碎的感觉。
那才是最佳状态！
开锅大火煮需要很长时间，楚辞便选择高压锅来炖。
看火力的大小，五分钟到十分钟也就够了。
十分钟之后，开锅！
红烧的香气，萝卜的清香扑面而来！
在场的都是专业厨师，自然识货，当下也是连连点头。
“不错，很正的红烧口。”
“萝卜也不臭不苦，处理的确实干净。”
“这样做法的萝卜，很难有人不喜欢吃吧？”
“嘿嘿，我是不知道老爷子的想法，反正给我一碗大米饭，我能把萝卜吃光光！”
楚辞将萝卜倒回锅中，准备大火收汁。
因为萝卜本身软烂，萝卜的蓉烩进汤里，整个红烧汤便自带粘稠之感。
萝卜块红润油亮，将汤汁的味道完全吸收，更添萝卜风味。
这里就要将葱姜蒜取出，如果是国宴标准，恐怕还要过一遍箩，汤汁里不能有杂质。
甚至勾完芡还要过箩，可相当讲究！
楚辞这边待汤汁浓稠之后，可以起锅装盘了！
取大的白瓷碗，将萝卜块层层叠叠的堆放，形成金字塔的形状。
然后将锅里汤汁勾芡加葱油或者明油，明油亮欠，淋在萝卜上。
一盘色泽红润，明汁亮欠，芳香扑鼻，营养丰富的红烧大萝卜就完成了！
楚辞擦擦手，将盘子前推。
“诸位，可以品尝了！”
众多厨师面面相觑。
其实已经不用品尝，这道菜的制作过程就已经让众人折服了。
这位年轻的小厨师，够厉害！
能培养出这样年轻有为的厨师，只有两种可能。
第一是天赋异禀，从他尝菜时的轻描淡写就能看出来，他就是个天生的美食家。
第二就是传承，他的师父一定不是普通人！
现在就当是欣赏前辈高人的传承吧！
众人在尝菜之前，还单独拿出一个碗，装了几块萝卜和汤汁，送到二楼。
这是给老爷子准备的。
其他人也拿起筷子，开始品尝。
这个萝卜块炖的极其软嫩，入口即化，甚至不用牙齿去咬，用舌头一抿就烂了！
味道也非常正，毫无臭萝卜味，只剩下萝卜该有的清香和清甜！
好一道红烧大萝卜，真是神了！
二楼监控室里，叶风波和三叔早就急不可耐了。
三叔心里还在埋怨，楚辞怎么不知道在家里这么做萝卜吃呢。
他却不知道，他平时所吃的家常菜，都是外面吃不到的美味佳肴。
真是久入芝兰之室不闻其香了。
叶风波和三叔相对而坐，每人夹起一筷子萝卜。
放入嘴中细细品尝。
汤汁浓郁鲜甜，萝卜软烂清香，真是上好的萝卜做法。
不愧是楚辞，确实厉害。
叶风波默默点头，放下了筷子。
但是这并没有出乎叶风波的预料。
这道菜好吃吗？
叶风波知道是好吃的。
但是他不喜欢。
单纯的还是不喜欢萝卜。
只要楚辞没做出彻底征服叶风波，改变他认知的做法，叶风波都不会改变对萝卜的不喜。