第73章 杂粮包加虾酱四季豆
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楚辞也没有想到,自己这次能给交警队的人做大席。
不过来的都是客,该接就得接。
楚辞和队长加上了工作微信。
队长名叫牛游,四十多岁,是一位在工作中严肃又严厉的人,但是对待下属则是面冷心热。
楚辞还记着牛游给自己打来电话感谢时的郑重和情真意切的感激。
那是非常重视下属的人才能有的情感。
楚辞通过牛队长也加上了毛力言家人的微信。
毛力言的老家也在村子里,距离楚家村比较远,而且家里的准备比较少,炊具不多,需要楚辞准备。
因此,楚辞打算先买一辆车,再买些锅碗瓢盆,桌椅板凳。
钱这方面倒不是问题,但是楚辞需要立刻能开走的车。
思前想后,楚辞先买了一辆二手五菱,皮实耐造,质量也好,价格也不贵。
然后楚辞拉着小石头出门采买。
接下来就是确定菜品和桌数了。
时间安排在晚上,主要就是交警支队的人和毛力言和家人,没有周围的乡亲们。
交警支队人数不多,挤一挤可以坐满两桌,加上毛力言和家人,三桌差不多的。
但是牛队长准备定四桌,大家都舒服一点坐着。
菜品牛队长没有过多的要求,只是提到不能放料酒白酒之类的调料,因为还有要值夜班的同事。
因此楚辞就简单选择了最常见的菜品。
菜单如下。
热菜:烧鸡、小鸡炖蘑菇、糖醋鲤鱼、清蒸鲳鱼、红烧猪肘、红烧排骨、盐水大虾、芹菜虾仁、辣炒蚬子、辣炒猪肚、香芋地瓜丸、虾酱四季豆。
双鸡双鱼双红烧双虾双辣炒,再加上两道大席常见菜。
凉菜:凉拌藕片,凉拌木耳,香肠拼盘,水果罐头。
汤菜:番茄牛腩汤,紫菜蛋花汤。
十二道热菜,四道凉菜,两道汤菜,一共十八道菜。
制作简单快速,节省大家时间,也节省牛队长的钱包。
这次和以往不同,楚辞需要自己购买食材,牛队长可没时间准备。
楚辞对此也无所谓,买菜也是一门学问。
自己有着食神之眼,质量不好的食材是绝对逃不过自己的视线的。
一周时间,转瞬即逝。
楚辞和当天中午上门,准备制作佳肴。
这次的菜品简单,一下午的时间足够用了。
这里主要介绍一下虾酱四季豆。
虾酱是龙国沿海地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,味道很咸,干吃是吃不了的。
楚辞这里也靠近海边,也有吃虾酱的习惯。
常见的做法有虾酱炖豆腐,虾酱蒸鸡蛋,虾酱四季豆。
四季豆就是豆角的一种,体型细长,豆粒没有特别鼓涨明显。
楚辞这里选择的做法和家常做法不一样,更加近似千刀肉的做法。
先将四季豆切丁,花生米大小。
再将准备好的虾酱里加入四颗鸡蛋,搅散备用。
起锅烧水,放入四季豆粒煮制半熟。
这是为了让四季豆熟透,吃生的可是会中毒的。
水煮还是过油都可以,楚辞这里选择的是水煮。
煮好之后捞出备用,起锅加一点油,下入猪肉丁煸炒出油。
接着下入葱姜蒜煸炒出香味,这里的葱姜蒜也都要准备成末。
然后下入虾酱鸡蛋,迅速翻炒。
虾酱是很咸的,这里就不需要再加盐了。
炒制鸡蛋凝固,下入四季豆粒,继续翻炒。
让四季豆粒和虾酱鸡蛋完美交融,味道互相渗透。
期间可以加入一点清水,把四季豆彻底炒熟便可出锅。
出锅装盘要聚集在中央。
另把在市场上买好的杂粮包放到蒸锅上,开锅五分钟即可。
杂粮包近似于比较小的窝头,或者内心被掏空的玉米面馒头。
将蒸好的杂粮包放到盘子周围,虾酱四季豆才算是完成。
吃的时候用公勺捞出一勺豆粒,盛到杂粮包里,一口下去,有菜有主食,味道还是外部咸鲜内里清甜,十分满足。
类似做法也可以做成蒜薹肉末,豇豆肉末等切成丁类的菜肴。
有些地区管这种菜肴叫做千刀肉。
有些饭店甚至直接用杂粮包来命名这道菜,但实际上杂粮包指的就是面制品。
做法也很简单,自己在家也可以蒸,但是就为了一道菜有点不划算,所以大多数饭馆都是买的成品。
今天毛力言的家里只有他和年迈的父母在家。
毛力言虽然出院了,但还需要在家里修养一阵子。
本以为是一场无妄之灾,家人知道为此流了多少眼泪。
但是交警队对此十分重视,不仅垫付了医药费,还雷厉风行的抓住了肇事者,并且要给毛力言转正了。
甚至今天毛力言出院,还聘用了大席师傅来给做大席,欢迎毛力言出院。
看着楚辞领着徒弟在院子里忙碌,毛力言的父母连连点头。
“你们队长确实厉害,眼光也毒啊,这么年轻的大席师傅,谁能想要会有这么好的厨艺呢?看这切菜的刀工,成厉害了!”
“你们队长也太讲究了,居然还请厨师来做菜,对你这么好呢。那你以后工作也要认真啊,不能辜负了队长的信任!”
毛力言点点头:“我们队长对谁都很好,工作的时候很严厉,但是私下里开玩笑都没关系。”
“不过我也确实没想到他会安排厨师来做菜,还是自掏腰包,以后我一定会好好工作的。”
三人一齐看向外面,楚辞正将四季豆盛出锅。
虾酱的鲜味随风飘动,传进了房间里。
三人同时咽了咽口水。
两位老人平时生活简朴,不常吃大鱼大肉,可以理解。
尤其是毛力言,住院这些日子,他是真要忌口,吃不了什么东西,每天吃的都是最清淡的菜,咸鸭蛋都不能吃黄,全扣给同事吃了。
甚至到出院之后,毛力言也不能吃大油大辣的,今天的大席他也只能吃一半的菜。
可这就是一道素菜啊,又不是大鱼大肉,怎么会这么香的?
“好香啊~”
毛力言忍不住感慨一句,然后他的肚子就响了起来。
父母一起回头看他,毛力言不好意思的趴进了被窝里。
楚辞也没有想到,自己这次能给交警队的人做大席。
不过来的都是客,该接就得接。
楚辞和队长加上了工作微信。
队长名叫牛游,四十多岁,是一位在工作中严肃又严厉的人,但是对待下属则是面冷心热。
楚辞还记着牛游给自己打来电话感谢时的郑重和情真意切的感激。
那是非常重视下属的人才能有的情感。
楚辞通过牛队长也加上了毛力言家人的微信。
毛力言的老家也在村子里,距离楚家村比较远,而且家里的准备比较少,炊具不多,需要楚辞准备。
因此,楚辞打算先买一辆车,再买些锅碗瓢盆,桌椅板凳。
钱这方面倒不是问题,但是楚辞需要立刻能开走的车。
思前想后,楚辞先买了一辆二手五菱,皮实耐造,质量也好,价格也不贵。
然后楚辞拉着小石头出门采买。
接下来就是确定菜品和桌数了。
时间安排在晚上,主要就是交警支队的人和毛力言和家人,没有周围的乡亲们。
交警支队人数不多,挤一挤可以坐满两桌,加上毛力言和家人,三桌差不多的。
但是牛队长准备定四桌,大家都舒服一点坐着。
菜品牛队长没有过多的要求,只是提到不能放料酒白酒之类的调料,因为还有要值夜班的同事。
因此楚辞就简单选择了最常见的菜品。
菜单如下。
热菜:烧鸡、小鸡炖蘑菇、糖醋鲤鱼、清蒸鲳鱼、红烧猪肘、红烧排骨、盐水大虾、芹菜虾仁、辣炒蚬子、辣炒猪肚、香芋地瓜丸、虾酱四季豆。
双鸡双鱼双红烧双虾双辣炒,再加上两道大席常见菜。
凉菜:凉拌藕片,凉拌木耳,香肠拼盘,水果罐头。
汤菜:番茄牛腩汤,紫菜蛋花汤。
十二道热菜,四道凉菜,两道汤菜,一共十八道菜。
制作简单快速,节省大家时间,也节省牛队长的钱包。
这次和以往不同,楚辞需要自己购买食材,牛队长可没时间准备。
楚辞对此也无所谓,买菜也是一门学问。
自己有着食神之眼,质量不好的食材是绝对逃不过自己的视线的。
一周时间,转瞬即逝。
楚辞和当天中午上门,准备制作佳肴。
这次的菜品简单,一下午的时间足够用了。
这里主要介绍一下虾酱四季豆。
虾酱是龙国沿海地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,味道很咸,干吃是吃不了的。
楚辞这里也靠近海边,也有吃虾酱的习惯。
常见的做法有虾酱炖豆腐,虾酱蒸鸡蛋,虾酱四季豆。
四季豆就是豆角的一种,体型细长,豆粒没有特别鼓涨明显。
楚辞这里选择的做法和家常做法不一样,更加近似千刀肉的做法。
先将四季豆切丁,花生米大小。
再将准备好的虾酱里加入四颗鸡蛋,搅散备用。
起锅烧水,放入四季豆粒煮制半熟。
这是为了让四季豆熟透,吃生的可是会中毒的。
水煮还是过油都可以,楚辞这里选择的是水煮。
煮好之后捞出备用,起锅加一点油,下入猪肉丁煸炒出油。
接着下入葱姜蒜煸炒出香味,这里的葱姜蒜也都要准备成末。
然后下入虾酱鸡蛋,迅速翻炒。
虾酱是很咸的,这里就不需要再加盐了。
炒制鸡蛋凝固,下入四季豆粒,继续翻炒。
让四季豆粒和虾酱鸡蛋完美交融,味道互相渗透。
期间可以加入一点清水,把四季豆彻底炒熟便可出锅。
出锅装盘要聚集在中央。
另把在市场上买好的杂粮包放到蒸锅上,开锅五分钟即可。
杂粮包近似于比较小的窝头,或者内心被掏空的玉米面馒头。
将蒸好的杂粮包放到盘子周围,虾酱四季豆才算是完成。
吃的时候用公勺捞出一勺豆粒,盛到杂粮包里,一口下去,有菜有主食,味道还是外部咸鲜内里清甜,十分满足。
类似做法也可以做成蒜薹肉末,豇豆肉末等切成丁类的菜肴。
有些地区管这种菜肴叫做千刀肉。
有些饭店甚至直接用杂粮包来命名这道菜,但实际上杂粮包指的就是面制品。
做法也很简单,自己在家也可以蒸,但是就为了一道菜有点不划算,所以大多数饭馆都是买的成品。
今天毛力言的家里只有他和年迈的父母在家。
毛力言虽然出院了,但还需要在家里修养一阵子。
本以为是一场无妄之灾,家人知道为此流了多少眼泪。
但是交警队对此十分重视,不仅垫付了医药费,还雷厉风行的抓住了肇事者,并且要给毛力言转正了。
甚至今天毛力言出院,还聘用了大席师傅来给做大席,欢迎毛力言出院。
看着楚辞领着徒弟在院子里忙碌,毛力言的父母连连点头。
“你们队长确实厉害,眼光也毒啊,这么年轻的大席师傅,谁能想要会有这么好的厨艺呢?看这切菜的刀工,成厉害了!”
“你们队长也太讲究了,居然还请厨师来做菜,对你这么好呢。那你以后工作也要认真啊,不能辜负了队长的信任!”
毛力言点点头:“我们队长对谁都很好,工作的时候很严厉,但是私下里开玩笑都没关系。”
“不过我也确实没想到他会安排厨师来做菜,还是自掏腰包,以后我一定会好好工作的。”
三人一齐看向外面,楚辞正将四季豆盛出锅。
虾酱的鲜味随风飘动,传进了房间里。
三人同时咽了咽口水。
两位老人平时生活简朴,不常吃大鱼大肉,可以理解。
尤其是毛力言,住院这些日子,他是真要忌口,吃不了什么东西,每天吃的都是最清淡的菜,咸鸭蛋都不能吃黄,全扣给同事吃了。
甚至到出院之后,毛力言也不能吃大油大辣的,今天的大席他也只能吃一半的菜。
可这就是一道素菜啊,又不是大鱼大肉,怎么会这么香的?
“好香啊~”
毛力言忍不住感慨一句,然后他的肚子就响了起来。
父母一起回头看他,毛力言不好意思的趴进了被窝里。